高山出好茶，这是因为山高，茶园多被云雾浸染，昼夜温差大，常年累月，茶叶品质便得到了保证。其香高，味醇、色优，在同期茶叶中都堪称上品。滴水香绿茶是黄山地区茶树良种之一，主要分布于歙县溪头镇竦坑村、大谷运村、汪满田村等诸村。植株灌木型，分枝较密。叶片多为水平着生，长椭圆形。越冬芽三月中旬萌动，三叶展开期四月下旬。发芽整齐，*寒，*旱能力强，病虫害较少发生。适制烘青、炒青绿茶。
滴水香同时也被用来称呼用滴水香茶树原料制作的各类烘青和炒青类绿茶，滴水香绿茶的特点是外形乌绿、如玉、香气清高，滋味醇厚鲜爽耐冲泡。
茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波*不稳定，能够广吸异味。因此，滴水香茶叶经销商，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。测试第28段杀青对茶叶品质起着决定性的作用。通过高温，*鲜叶中酶的特性，滴水香茶叶产地，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，安庆滴水香，从而使茶叶香气得到改善。
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