鲜切马铃薯褐变-销售马铃薯保鲜剂-高性价马铃薯保鲜剂
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鲜切马铃薯褐变-销售马铃薯保鲜剂-高性价马铃薯保鲜剂。一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法
本发明提供一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，步骤包括：
1)马铃薯进行削皮；
2)将削皮后的马铃薯切片；
3)将经过步骤2后的马铃薯放入清水，洗去泥土、杂质和多余的淀粉；
4)将清洗后的马铃薯放入硫酸氢钠溶液中进行浸泡；
5)对浸泡后的马铃薯进行uv-c处理；
6)包装；
7)将包装后的马铃薯立即放入冷库中贮藏。本发明提出的一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，将清洗后的马铃薯放入硫酸氢钠溶液中进行浸泡并进行uv-c处理。
经过处理后，有益效果如下：马铃薯色泽好，褐变程度低；马铃薯硬度高，马铃薯上微生物检测数量低。
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鲜切马铃薯褐变-销售马铃薯保鲜剂-高性价马铃薯保鲜剂。褐变是食品中存在的一种比较普遍的现象。所谓褐变，是指食品在加工、贮藏或受损后，色泽变暗或变褐色的现象。食品发生褐变，在不同的场合下，将带来不同的结果。
在食品生产中，可以加以利用的褐变现象，如生产酱油、咖啡、红茶以及烘烤面包时所呈现的褐变，是人们所希望出现的褐变。但是，大多数食品的褐变现象，往往带来不良的反应，并且使食品的风味和营养价值降低，或者产生有害成分。根据发生的机制，褐变作用可以划分为酶促褐变(生化褐变)及非酶褐变两类。
1、酶促褐变
酶促褐变是在酶的作用下，发生的褐变作用，酶促褐变发生在水果、蔬菜等新鲜植物性食物中。一般认为，这种作用是需氧的。在大多数情况下，酶促褐变是一种不希望出现于食物中的变化。
食品中发生酶促褐变，必须具备三个条件，即：多酚类底物或一元酚、酚氧化酶和氧。三个条件，缺一不可。因此，欲控制食品中的酶促褐变，只需要改变其中的任何一个条件即可达到目的。
目前采用的控制方法，主要是从酶和氧入手的。
(1)酶抑制剂法
酚酶的抑制剂有二氧化硫、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等，在食品中加入或渗入这些抑制剂后，酚酶即可以失活。
(2)热处理方法
加热食品，使酚酶失活，即可控制褐变的发生。这种方法是使用广泛的一类方法，其关键是要在短时间内钝化酶而又不使食品质量下降。
(3)酸处理法
酚酶的适ph值在6～7之间，当ph<3时，酚酶失去活性。因此，选用合适的食用酸，如柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸，使食品的ph值小于3，即可防止褐变的发生。
(4)驱氧法
无氧可以防止褐变。的方法是将食品浸没在清水、糖水或盐水中。但是由于水中能吸附少量的氧气，所以，这种处理方法仍可以便褐变以缓慢的速度进行。
(5)底物替代法
加入酚酶底物类似物肉桂酸、对位香豆酸及等酚酸可以对某些褐变起到控制作用。
鲜切蔬菜产品是指以新鲜蔬菜为原料，在清洁环境经预处理、清洗、切分、消毒、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理，可以改变其形状但仍能够保持新鲜状态，经过低温冷藏运输而进入冷柜销售或餐饮业使用的定型包装的即食或即用蔬菜制品。相比于新鲜的蔬菜来说，鲜切蔬菜在食用方面更为方便，并不需要再进行繁琐的清洗、杀毒等过程；而相对于传统的腌制蔬菜等蔬菜加工产品来说，鲜切蔬菜更为新鲜，营养价值也得到的保存，更符合人们对于蔬菜新鲜度的要求。
自20世纪50年代开始，世界上的一些发达国家就开始研究鲜切蔬菜的生产技术，并且其蔬菜切割、处理等工艺越来越精湛，每年所生产的鲜切蔬菜加工产品也越来越多，到现在为止，鲜切蔬菜已经成为很多国家人民食用蔬菜的主要来源。而鲜切蔬菜的相关生产、经营行业也越来越发达，其运作越来越规范，在市场经济的发展中占据着重要的地位。
作为一个新兴产业，鲜切蔬菜行业表现出的发展潜力。随着国民经济水平的提升，人均可支配收入不断提升，下游行业包括大型连锁快餐厅，企、事业单位以及餐饮企业的不断发展，我国鲜切蔬菜市场的需求将不断提升，未来，鲜切蔬菜产品将成为蔬菜消费的一大主要趋势。据新思界产业研究中心发布的《 2019-2023年鲜切蔬菜行业深度市场调研及区域研究报告》，预计2023年，中国鲜切蔬菜市场规模将达到317.1亿元。
新思界行业研究员表示，随着我国鲜切蔬菜产品需求量的日益增加，简单的手工操作已经不能满足市场的需求，鲜切蔬菜加工企业需要引进和研发一些生产加工设备，这样既能减少人员在操作过程中所带来的不安全因素，又能够大大提高生产效率、节约能源、降低生产成本。一些实力比较雄厚的企业还可以尝试引进国外的鲜切蔬菜产品生产流水线，这对于提高我国鲜切蔬菜行业的加工水平有很大的提升作用。
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