各类“跳蚤铺”一跃成为餐饮界的新贵，站着吃牛排、6分钟吃到炸鸡……
以产品精、品质好、专业强、坪效高而著称的这类“神级”小店摩拳擦掌，在万亿的餐饮市场里面搞出大动静。
餐饮神级“小店”现象原因何在？
1、餐饮营业额增长趋缓
2、商场餐饮租金逐年攀升，承租压力大
3、“船小好调头”，实现高人效、坪效
4、消费再升级，餐饮“零售化、快时尚化”趋势明显
神级“小店”面积一般不会超过100㎡，面积小，菜品种类不多，非常易于管理和清洁，翻台率高，同时简便易操作，标准化程度高，所需员工也少。
那么坪效、人效如何进行计算呢？
通过坪效公式，可以分析店铺面积的生产力，深入了解店铺销售真实情况。
日坪效=当日营业额/当店的店铺面积
月坪效=当月营业额/当店的店铺面积
例：某店的营业面积为100平方米，当日营业额为8000元，则这个店铺的日坪效=8000元/100平方米=80元/平方米
通过人效公式，可以及时反映门店员工销售能力与排班用人的合理性。
日人效=日营业额/当日总人数（周、月、年同理可推）
例：某店某天的营业额为9000元，某店的总人数为9人，则当日人效=9000元/9人=1000元/人
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